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无水氯化钙在食品行业的作用以及存储注意

　　氯化钙是一种由氯元素和钙元素组成的盐，因为钙元素属于碱土金属，具有很强的吸潮性，不止吸附速度快，吸附能力强，无接触腐蚀性，不会污染环境，所以除了常用于制冷设备所用的盐水、道路融冰剂和干燥剂外，还可用于油封，光学医疗，保健食品及军工产品。

　　氯化钙在食品行业中的具体作用：

　　一、固化剂：氯化钙在作为固化剂时可用于蔬菜罐头，还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料，通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。

　　二、电解质：氯化钙可作为一种电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。

　　三、替代食盐：由于氯化钙本身有比较强的咸味，所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。

　　四、巧克力：利用氯化钙可减少冰点的属性，可用于填充有焦糖的巧克力棒中，来减缓焦糖的冻结。

　　五、啤酒：因为钙离子对啤酒酿造过程具有比较重要的影响，在啤酒酿造液中加入氯化钙，可影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响，使酿造出的啤酒带来甜味。

　　氯化钙的吸附性能除了赋予它们比较的用途外，当也正是因此变得储存困难，那么氯化钙在储存时又有什么要求？

　　1、储存于阴凉、通风的库房；

　　2、包装容器需要密封，减少受潮；

　　3、与潮解性物品分开堆放。

　　无水氯化钙之所以要储存好不止是为了减少其吸潮变质，还因为其危险系数高，不小心吸入会刺激呼吸系统，与皮肤接触时会刺激皮肤。

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